鲙手

亦作"水晶脍"； 将切细的鱼﹑肉碎片配以佐料，经烹煮﹑冷冻后而成的半透明块状食品。

古代吴郡制作的一种美味食品，用细切的鲜鲈鱼和菰菜拦以调料晒制而成，鲈鱼鲜白如玉，菰菜嫩黄如金，因而得名。泛指美味佳肴。

指经切割加工过的鱼； 即鳓鱼。又名快鱼。

盛放鱼脍的菜盘。

切肉的刀。

即鲙残鱼。

指烹调用具。

鱼羹。

鱼片﹑肉丝。

犹忆莼鲈。

细切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴； 比喻美好的诗文为人称赞。

亦作"斫脍"； 薄切鱼片。

即银鱼。古代传说吴王阖闾江行，食鱼鲙，弃其残馀于水，化为此鱼，故名。

即鲈脍。

《三国志．魏志．华佗传》"广陵太守陈登得病，胸中烦懑，面赤不食。佗脉之曰'府君胃中有虫数升，欲成内疽，食腥物所为也。'即作汤二升，先服一升，斯须尽服之。食顷，吐出三升许虫，赤头皆动，半身是生鱼脍也，所苦便愈。"后以"鲙虫"指食生腥之物所生的寄生虫。

古代传说中的鱼名。

即吴王脍馀。

鳓鱼的别种。形短而圆，状类树榡，故名。产于海。